Menús para guarderías y escuelas infantiles en Tenerife (0-3 años)
Diseño y reviso menús para guarderías y escuelas infantiles en Tenerife teniendo en cuenta cómo cambia la alimentación de 0 a 3 años: incorporación de la alimentación complementaria, progresión de texturas, alimentos con riesgo de atragantamiento, alérgenos y apoyo a la lactancia materna en el centro.
Dietista-nutricionista colegiado en Canarias · Nº IC-00069
Qué obtiene tu escuela infantil
Alimentación de 0 a 3 años en la escuela infantil
A diferencia del comedor de primaria, el primer ciclo de educación infantil (0-3 años) no está incluido en el ámbito del Real Decreto 315/2025. La referencia específica es el Documento de consenso de la AESAN sobre alimentación saludable y sostenible en el primer ciclo de educación infantil, publicado en 2026, junto con la Ley 17/2011, cuyo artículo 40 sí menciona expresamente a las escuelas infantiles.
Ese documento separa la alimentación hasta el primer año (alimentación complementaria respetuosa y responsiva, sin sal ni azúcares añadidos, sin miel antes de los 12 meses) de la alimentación de 1 a 3 años, con frecuencias recomendadas de consumo. Por eso no tiene sentido un único menú triturado para toda la escuela: cada tramo necesita su textura y su ración. También recoge criterios menos conocidos, como evitar espinacas, acelgas y remolacha antes del año y borraja antes de los 3 años por su contenido en nitratos.
La seguridad pesa mucho en esta etapa: formatos que reducen el riesgo de atragantamiento (no se recomiendan frutos secos enteros ni en trozos en menores de 6 años), gestión de alergias con un protocolo de actuación ante reacción, y condiciones higiénicas para recibir, conservar y dar la leche materna que traen las familias.
La Ley 17/2011 pide que las escuelas infantiles entreguen a las familias la programación mensual de menús y orienten sobre cenas complementarias. Lo dejo maquetado y claro. Si tu centro también tiene alumnado de 3 a 6 años, revisa menús escolares y RD 315/2025.
Normativa y documentos de referencia
Resumen orientativo con enlace a la fuente oficial. No sustituye la lectura del texto legal ni el criterio de la autoridad sanitaria competente.
AESAN: Documento de consenso sobre alimentación saludable y sostenible en el primer ciclo de educación infantil (2026)
Lactancia materna en el centro, preparados para lactantes, alimentación hasta el año y de 1 a 3 años con frecuencias recomendadas, alimentación vegetariana, alergias e intolerancias, higiene y anexos con protocolo ante reacción alérgica y opciones para celebraciones.
Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición (art. 40)
Comidas en escuelas infantiles variadas, equilibradas, adaptadas a cada edad y supervisadas por profesionales con formación acreditada; programación mensual a familias con orientación para la cena; menús especiales para alergias e intolerancias diagnosticadas cuando la organización lo permita.
Reglamento (UE) 1169/2011 y Real Decreto 126/2015
Información de los 14 alérgenos en la comida servida sin envasar por colectividades.
Entregables
Documentación elaborada y firmada por dietista-nutricionista colegiado (Nº IC-00069). El alcance final se ajusta a lo que necesite tu centro.
- Revisión del menú actual con informe de mejoras (si ya tenéis menú)
- Ciclo de menús de 4 semanas para menores de 1 año y para 1-3 años
- Fichas técnicas con cantidades por edad, textura y alérgenos
- Listado de alimentos y formatos con riesgo de atragantamiento y cómo adaptarlos
- Protocolo de alergias e intolerancias y de actuación ante una reacción
- Pautas para recepción y conservación de leche materna
- Menú mensual para familias con sugerencias de cena
Cómo trabajamos
- 01
Revisión o punto de partida
Menú actual, cocina propia o catering, número de niños por edad y alergias activas.
- 02
Diseño por tramos
Menús, texturas y fichas para menores de 1 año y para 1-3 años.
- 03
Protocolos
Alergias, atragantamiento y leche materna, adaptados a vuestro centro.
- 04
Formación y seguimiento
Sesión con cocina y educadoras, y revisión por temporada.
Preguntas frecuentes
¿Qué normativa se aplica a los menús de una guardería?+
La Ley 17/2011 (art. 40) menciona expresamente a las escuelas infantiles: comidas adaptadas a cada edad y supervisadas por profesionales con formación acreditada, y menú mensual para familias. El Real Decreto 315/2025 no incluye el primer ciclo (0-3 años); como referencia específica está el documento de consenso de la AESAN para ese ciclo.
¿Se puede revisar el menú que ya tenemos en lugar de hacer uno nuevo?+
Sí. Reviso el menú actual y te entrego un informe con los cambios necesarios ordenados por prioridad. Si hace falta, después se rediseña.
¿Qué alimentos no se deben dar en la escuela infantil por riesgo de atragantamiento?+
El documento de consenso de la AESAN desaconseja hasta los 5 años los alimentos que por tamaño o consistencia pueden causar asfixia, como trozos grandes de manzana o zanahoria, uvas enteras, tomates cherri, cerezas, aceitunas, salchichas o caramelos, y no recomienda frutos secos enteros en menores de 6 años. En las fichas se indica cómo adaptar cada formato.
¿Cómo se gestiona un niño con alergia a la leche o al huevo?+
Con informe médico, un menú alternativo equivalente, elaboración y emplatado separados e identificados, y un protocolo escrito de actuación ante una reacción que conozcan cocina y educadoras.
¿Incluye el menú para las familias?+
Sí. El menú mensual maquetado con sugerencias de cena complementaria, como pide la Ley 17/2011.
¿Cuánto cuesta el servicio para una escuela infantil?+
Depende del número de niños y tramos de edad, y de si es una revisión o un diseño completo con protocolos y formación. Te envío un presupuesto cerrado tras conocer el centro.
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- Alérgenos y dietas especiales
- Formación y revisión periódica
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