Residencias de mayores
Nutrición geriátrica especializada
Menús adaptados a las necesidades de la población mayor: texturas modificadas, alta densidad nutricional y prevención de la desnutrición.
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Nutricionista para residencias, colegios y colectividades, en toda España
Dietista-nutricionista colegiado (Nº IC-00069) para residencias de mayores, colegios, escuelas infantiles, empresas de catering, hoteles, restaurantes y comedores de empresa. Menús por temporada, fichas técnicas, gestión de alérgenos, texturas para disfagia y formación del personal. Presencial en Tenerife y en remoto en toda España, por documentos y videollamada.
¿Tu centro está fuera de Canarias? Así trabajo en remoto con centros de toda España
Experiencia con centros
Centros con los que he colaborado
Residencias de mayores y centros de día con los que he trabajado.
ACUFADE
Centros de día · Tenerife
APEDECA / SERCA
Residencias y centro de día · Tenerife
Gerontalia Tierra de Oro
Residencia de mayores
Residencia Mirador de Ifara
Residencia de mayores · Santa Cruz de Tenerife
Qué tipo de trabajo he hecho para estos centros
- Menús por rotación de 6 semanas
- Fichas técnicas con gramaje y escandallo, integradas en el APPCC
- Tabla de alérgenos por plato
- Versiones sin gluten, para diabetes y baja en vitamina K
- Adaptación de texturas para disfagia
- Valoraciones nutricionales de residentes (desnutrición y sarcopenia)
- Recetario de cocina canaria
Servicios para tu centro
Soluciones integrales para garantizar una alimentación de calidad en tu institución.
Diseño de menús equilibrados
Menús semanales adaptados a las necesidades nutricionales del colectivo, con rotaciones estacionales y opciones para restricciones alimentarias.
Adaptaciones texturizadas
Menús adaptados para disfagia: texturas modificadas, triturados, purés espesados. Seguridad alimentaria sin renunciar al sabor.
Formación del personal
Sesiones formativas para cocina y auxiliares sobre manipulación, porciones adecuadas, texturas y atención a intolerancias.
Auditorías nutricionales
Evaluación de los menús actuales, identificación de áreas de mejora y propuestas de optimización con informe detallado.
Tipos de centros con los que trabajo
Cada colectivo tiene necesidades diferentes. Adapto el servicio a la realidad de cada centro.
Comedores escolares
Menús infantiles equilibrados
Menús programados con los criterios del Real Decreto 315/2025, pensados para que se coman y para educar en hábitos saludables.
Centros sociosanitarios
Atención a necesidades especiales
Planes nutricionales para colectivos con necesidades específicas: discapacidad intelectual, salud mental o rehabilitación.
Centros de día
Alimentación coordinada
Menús equilibrados para almuerzo y merienda, coordinados con las comidas que los usuarios hacen en casa.
Residencias de mayores
Nutrición geriátrica especializada
Menús adaptados a las necesidades de la población mayor: texturas modificadas, alta densidad nutricional y prevención de la desnutrición.
Comedores escolares
Menús infantiles equilibrados
Menús programados con los criterios del Real Decreto 315/2025, pensados para que se coman y para educar en hábitos saludables.
Centros sociosanitarios
Atención a necesidades especiales
Planes nutricionales para colectivos con necesidades específicas: discapacidad intelectual, salud mental o rehabilitación.
Centros de día
Alimentación coordinada
Menús equilibrados para almuerzo y merienda, coordinados con las comidas que los usuarios hacen en casa.
Documentación profesional
Qué entrego en cada servicio
Cada centro recibe documentación elaborada y firmada por un dietista-nutricionista colegiado (Nº IC-00069), pensada para usarse en cocina y para tenerla ordenada ante inspecciones.
Menú semanal calibrado
Menú rotativo con desayuno, media mañana, almuerzo, merienda y cena. Cada plato con kcal, proteínas, grasas e hidratos por día y comida.
Fichas técnicas APPCC
Una ficha por plato: escandallo, gramajes, alérgenos (Reg. UE 1169/2011), información nutricional y puntos de control de temperatura para integrar en vuestro APPCC.
Lista de la compra
Cantidades totales calculadas para tu número real de comensales. Optimizada por familias de producto para facilitar la compra al proveedor.
Los documentos se elaboran y firman como dietista-nutricionista colegiado, recogen la información de alérgenos del Reglamento (UE) 1169/2011 y se integran con el sistema APPCC de cada cocina, que sigue siendo responsabilidad del operador.
Ejemplos de trabajo
Así es la documentación que entrego
Menús, fichas técnicas, alérgenos y dietas adaptadas, listos para usar en cocina y para enseñar en una inspección. Pulsa en cada documento para verlo en grande.
Menú semanal de residencia
Cinco tomas al día, primero de cuchara, kcal y proteína por día y control de frecuencias (legumbre, pescado, huevo, carne, fruta).
Ficha técnica con escandallo
Gramos netos y brutos por ración y para 40 raciones, elaboración, alérgenos, valor nutricional y puntos de control APPCC.
Tabla de alérgenos de la semana
Cada plato frente a los 14 alérgenos del Reglamento (UE) 1169/2011, con «contiene» y «puede contener».
Un día en cuatro dietas
El menú general adaptado a diabetes, sin gluten y textura triturada IDDSI nivel 4, toma por toma.
Menú semanal calibrado
Kcal, proteínas, grasas e hidratos por toma y por día.
Ficha técnica de un segundo plato
Escandallo, alérgenos, temperaturas de cocción, abatimiento, vida útil e información nutricional por ración.
Residencias de mayores
Menús adaptados a las necesidades de población geriátrica: texturas, densidad nutricional, prevención de desnutrición.
Centros de día
Alimentación equilibrada para el almuerzo y merienda, coordinada con las comidas que hacen en casa.
Centros sociosanitarios
Planes nutricionales para colectivos con necesidades especiales: discapacidad, salud mental, rehabilitación.
Comedores escolares
Menús programados según el Real Decreto 315/2025, con menús especiales, información mensual a familias y educación alimentaria.
Por qué elegirme para tu centro
No se trata solo de diseñar menús bonitos. Se trata de que funcionen en la práctica, que gusten a los usuarios y que el equipo de cocina pueda ejecutarlos sin problemas.
- Dietista-nutricionista colegiado (Nº IC-00069)
- Trabajo con la normativa vigente: RD 315/2025, Ley 17/2011, Reglamento 1169/2011 y la normativa de cada comunidad
- Menús con la cocina y los productos de temporada de la zona del centro
- Flexibilidad para trabajar con los proveedores actuales del centro
- Comunicación fluida con dirección, cocina y personal auxiliar
- Seguimiento continuado y ajustes según necesidades
Lo que incluye el servicio
- Menús rotativos de 4 a 6 semanas
- Fichas técnicas con gramajes y alérgenos
- Alternativas para dietas especiales
- Menús adaptados a festividades
- Listas de compra optimizadas
- Valoración nutricional de los menús
- Sesiones de formación para el personal
- Soporte continuo para incidencias
Cómo funciona el proceso
Desde el primer contacto hasta la implementación y seguimiento.
01
Análisis inicial
Visita al centro en Tenerife, o videollamada si estáis en otra provincia, para conocer la cocina, el servicio actual, el colectivo atendido y las necesidades específicas. Revisión de menús actuales si los hay.
02
Propuesta personalizada
Presupuesto detallado con el alcance del servicio: diseño de menús, formación, seguimiento. Sin sorpresas ni costes ocultos.
03
Implementación
Diseño de menús, fichas técnicas, formación del personal. Acompañamiento durante la puesta en marcha para resolver dudas.
04
Seguimiento continuo
Revisiones periódicas, actualización de menús por temporada, resolución de incidencias, adaptación a cambios en el colectivo.
Asesoramiento por tipo de centro y zona
Páginas específicas según el tipo de centro, la zona y la necesidad concreta.
Marco normativo
Normativa que aplico según el tipo de centro
Resumen orientativo con enlace a la fuente oficial. Cada página específica lo desarrolla para su colectivo.
Real Decreto 315/2025 (centros educativos)
Frecuencias del menú escolar, menús especiales, información mensual a familias y criterios de compra. En vigor desde el 16 de abril de 2026.
Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición (arts. 40, 41 y 42)
Supervisión de menús escolares y de centros para personas dependientes por profesionales con formación acreditada, y requisitos nutricionales en licitaciones públicas.
Reglamento (UE) 1169/2011 y Real Decreto 126/2015 (alérgenos)
Obligación de informar de los 14 alérgenos también en la comida servida sin envasar por colectividades.
AESAN: orientaciones para menús en residencias y centros de día
Dieta basal y unificación de dietas, fichas técnicas por plato y transparencia con residentes y familias.
AESAN: documento de consenso para el primer ciclo de educación infantil
Referencia para la alimentación de 0 a 3 años en escuelas infantiles.
Marco IDDSI (disfagia)
Estándar internacional de 8 niveles (0-7) para texturas de bebidas y alimentos, con métodos de comprobación.
Nutricionista para colegios y residencias en Canarias y en toda España
Como dietista-nutricionista colegiado, diseño menús escolares y menús para residencias de mayores. En Canarias trabajo en todas las islas: presencial en Tenerife y en remoto en Gran Canaria, Lanzarote, Fuerteventura, La Palma, La Gomera y El Hierro. Para centros del resto de España el servicio es en remoto, con documentos y videollamada: te lo explico en nutricionista para residencias y colectividades en toda España.
Los menús para comedores escolares se programan con los criterios del Real Decreto 315/2025: frecuencias semanales de legumbres, pescado, huevos y carne, fruta fresca de postre de 4 a 5 días, límite de frituras y precocinados, agua como bebida, menús especiales e información mensual a familias con los alérgenos de cada plato según el Reglamento (UE) 1169/2011.
En residencias geriátricas y centros sociosanitarios el foco es prevenir la desnutrición, mantener el placer de comer y garantizar la seguridad alimentaria. Trabajo texturas modificadas para disfagia (purés espesados, triturados de alta densidad nutricional), dietas blandas, dietas para diabetes, hipertensión, insuficiencia renal y cuidados paliativos.
El servicio puede incluir auditoría nutricional del servicio, fichas técnicas que se integran en vuestro APPCC, diseño de menús rotativos de 4 a 6 semanas, formación del personal de cocina y auxiliares, revisiones estacionales y soporte continuo. Si tu centro ya tiene proveedor de catering, también puedo trabajar como nutricionista externo validando y supervisando los menús que sirven.
Preguntas frecuentes sobre menús para centros
Lo que más nos preguntan colegios, residencias y centros sociosanitarios.
¿Trabajas con residencias y comedores escolares fuera de Tenerife?+
Sí. Diseño y superviso menús para residencias, centros de día, centros sociosanitarios, colegios y escuelas infantiles, y asesoro a empresas de catering, hoteles, restaurantes y comedores de empresa. El servicio es presencial en Tenerife y en remoto en toda España, por documentos y videollamada.
¿Qué normativa se tiene en cuenta al diseñar los menús?+
En comedores escolares, el Real Decreto 315/2025 (frecuencias de alimentos, menús especiales e información a familias) y la Ley 17/2011. En escuelas infantiles de 0-3 años, la Ley 17/2011 y el documento de consenso de la AESAN para el primer ciclo. En residencias, la Ley 17/2011 y las orientaciones de la AESAN para centros residenciales y de día. En todos los casos, la información de alérgenos del Reglamento (UE) 1169/2011 y el Real Decreto 126/2015.
¿Incluís adaptaciones para disfagia, diabetes, celiaquía o alergias?+
Sí, según lo que necesite cada centro: texturas modificadas con niveles IDDSI, dietas blandas, para diabetes, sin gluten, sin lactosa y menús especiales por alergia. Las fichas técnicas recogen cantidades y los 14 alérgenos de declaración obligatoria por plato.
¿Qué incluye exactamente el servicio de asesoramiento a centros?+
Auditoría inicial del servicio de cocina, diseño de menús rotativos de 4 a 6 semanas, fichas técnicas, valoración nutricional, formación del personal de cocina y auxiliares, y seguimiento continuo con revisiones estacionales.
¿Cómo se solicita presupuesto para un colegio o residencia?+
Escríbeme por WhatsApp (626 030 073), usa el formulario de esta página o la página de contacto. Indica el tipo de centro, el número aproximado de comensales, si tenéis cocina propia o catering y qué necesitáis, y te preparo una propuesta sin compromiso.
Propuesta sin compromiso
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- Menús y fichas técnicas
- Alérgenos y dietas especiales
- Formación y revisión periódica
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