Nutricionista para residencias y colectividades en toda España
Trabajo con residencias de mayores, centros de día, colegios, escuelas infantiles y empresas de catering de cualquier comunidad autónoma sin necesidad de desplazarme: el centro me envía su menú y su información, y le devuelvo la rotación de menús, las fichas técnicas, la tabla de alérgenos por plato y las texturas IDDSI, listas para usar en cocina. Presencial en Tenerife y en remoto en toda España.
Dietista-nutricionista · Colegiado IC-00069
Qué obtiene tu centro
Centros con los que he colaborado
Residencias de mayores y centros de día con los que he trabajado.
ACUFADE
Centros de día · Tenerife
APEDECA / SERCA
Residencias y centro de día · Tenerife
Gerontalia Tierra de Oro
Residencia de mayores
Residencia Mirador de Ifara
Residencia de mayores · Santa Cruz de Tenerife
Qué tipo de trabajo he hecho para estos centros
- Menús por rotación de 6 semanas
- Fichas técnicas con gramaje y escandallo, integradas en el APPCC
- Tabla de alérgenos por plato
- Versiones sin gluten, para diabetes y baja en vitamina K
- Adaptación de texturas para disfagia
- Valoraciones nutricionales de residentes (desnutrición y sarcopenia)
- Recetario de cocina canaria
Así es la documentación que entrego
Menús, fichas técnicas, alérgenos y dietas adaptadas, listos para usar en cocina y para enseñar en una inspección. Pulsa en cada documento para verlo en grande.
Menú semanal de residencia
Cinco tomas al día, primero de cuchara, kcal y proteína por día y control de frecuencias (legumbre, pescado, huevo, carne, fruta).
Ficha técnica con escandallo
Gramos netos y brutos por ración y para 40 raciones, elaboración, alérgenos, valor nutricional y puntos de control APPCC.
Tabla de alérgenos de la semana
Cada plato frente a los 14 alérgenos del Reglamento (UE) 1169/2011, con «contiene» y «puede contener».
Un día en cuatro dietas
El menú general adaptado a diabetes, sin gluten y textura triturada IDDSI nivel 4, toma por toma.
Menú semanal calibrado
Kcal, proteínas, grasas e hidratos por toma y por día.
Ficha técnica de un segundo plato
Escandallo, alérgenos, temperaturas de cocción, abatimiento, vida útil e información nutricional por ración.
Cómo es trabajar en remoto con un dietista-nutricionista
La mayor parte del trabajo de un dietista-nutricionista con un centro es documental: programar el menú, ajustar raciones, escribir fichas técnicas, declarar alérgenos y adaptar texturas. Nada de eso exige estar en la cocina cada día, así que puedo hacerlo para una residencia de Madrid, Sevilla o Valencia igual que para una de Tenerife.
Lo que sí necesito es buena información: el menú actual, cuántos comensales hay y con qué perfil, qué dietas especiales servís, cómo es la cocina (propia o catering, equipo y personal) y qué productos usáis. Con eso el menú se adapta a vuestra realidad y a la cocina de vuestra zona, y no al revés.
Las revisiones se hacen por videollamada con dirección, cocina o enfermería, y las dudas del día a día, por email o WhatsApp. Si el centro quiere una visita presencial, por ejemplo para formar al personal o ver el servicio, se acuerda aparte.
Si ya tenéis empresa de catering, puedo trabajar como nutricionista externo del centro: reviso el menú que os sirven, compruebo alérgenos y raciones y propongo cambios. Tienes todos los servicios en asesoramiento nutricional a centros.
Normativa y documentos de referencia
Resumen orientativo con enlace a la fuente oficial. No sustituye la lectura del texto legal ni el criterio de la autoridad sanitaria competente.
Andalucía: Orden de 21 de julio de 2026 (BOJA núm. 143, de 27 de julio de 2026)
Requisitos de los centros y servicios para personas mayores. La alimentación se recoge en una carta mensual supervisada por personal especialista en nutrición y dietética, con dietas según las necesidades de cada persona y una alimentación segura en disfagia. Los centros ya autorizados tienen doce meses para adaptarse a los requisitos funcionales.
Comunitat Valenciana: Decreto 27/2023, de 10 de marzo, del Consell
En residencias y centros de día de personas mayores, el menú lo elabora y firma una persona especialista del servicio sanitario o un nutricionista, e incluye fichas técnicas de los platos con su gramaje y su aporte calórico.
Colegios: Real Decreto 315/2025 (en vigor desde el 16 de abril de 2026)
Las comidas de los centros educativos deben estar supervisadas por profesionales con formación acreditada en nutrición humana y dietética (art. 9), y la información mensual a las familias incluye los alérgenos de cada plato (art. 11).
Escuelas infantiles: Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición (art. 40)
Las comidas de escuelas infantiles y centros escolares deben ser variadas, equilibradas y adaptadas a cada grupo de edad, y estar supervisadas por profesionales con formación acreditada en nutrición humana y dietética.
Qué incluye el servicio
Documentación elaborada y firmada por dietista-nutricionista colegiado (Nº IC-00069). El alcance final se ajusta a lo que necesite tu centro.
- Revisión del menú actual y de las dietas especiales
- Menú por rotación (habitualmente de 4 a 6 semanas) con valoración nutricional
- Fichas técnicas por plato con gramaje, escandallo, alérgenos e información nutricional
- Tabla de los 14 alérgenos por plato
- Dietas derivadas del menú general: sin gluten, diabetes, baja en vitamina K o texturas IDDSI, según el centro
- Lista de la compra calculada para vuestros comensales
- Revisiones periódicas por videollamada y soporte por email o WhatsApp
Cómo trabajamos a distancia
- 01
Llamada inicial
Una llamada o videollamada para conocer el centro, quién come en él y qué necesitáis.
- 02
El centro me envía su información
Menú actual, plantilla de cocina, número de comensales y dietas especiales que servís (texturas, diabetes, sin gluten, alergias…).
- 03
Entrega de la documentación
Rotación de menús, fichas técnicas con gramaje y escandallo, tabla de alérgenos por plato y versiones por textura IDDSI para disfagia.
- 04
Revisión periódica por videollamada
Ajustes de temporada, cambios de proveedor, nuevas dietas e incidencias de cocina.
- 05
Visitas presenciales, si las queréis
Opcionales, para formar al personal o ver el servicio en cocina. Se acuerdan aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedes llevar el menú de una residencia que no está en Canarias?+
Sí. El trabajo es sobre todo documental (menús, fichas técnicas, alérgenos y texturas), así que lo hago en remoto para centros de cualquier comunidad autónoma, con documentos, email y videollamada. Las visitas presenciales son opcionales.
¿Qué tiene que enviarte el centro?+
El menú actual, el número de comensales y su perfil, las dietas especiales que servís (texturas, diabetes, sin gluten, alergias…), si tenéis cocina propia o catering y los productos o proveedores habituales. Con eso preparo la propuesta.
¿Qué documentación recibe el centro?+
La rotación de menús, las fichas técnicas por plato con gramaje y escandallo, la tabla de alérgenos por plato y las versiones de textura para disfagia según IDDSI. El alcance exacto se ajusta a lo que necesite cada centro.
¿Cómo es el seguimiento si no estás en el centro?+
Con revisiones periódicas por videollamada con dirección, cocina o enfermería, y soporte por email o WhatsApp para dudas e incidencias. Si hace falta una visita presencial, se acuerda aparte.
¿Tienes en cuenta la normativa de mi comunidad autónoma?+
Sí. Parto de la normativa estatal (Ley 17/2011, Real Decreto 315/2025 en colegios y Reglamento (UE) 1169/2011 de alérgenos) y añado la de la comunidad del centro, como la Orden de 21 de julio de 2026 en Andalucía o el Decreto 27/2023 en la Comunitat Valenciana. Cumplirla sigue siendo responsabilidad del centro, pero la documentación nutricional queda preparada para ello.
¿En qué consiste la revisión gratuita de una semana de menú?+
Me dejas los datos del centro en el formulario, te contesto y me envías una semana de vuestro menú. La reviso y te digo qué ajustaría, sin compromiso de contratar nada después.
¿Puede un nutricionista colegiado en Canarias trabajar para un centro de otra comunidad?+
Sí. Estoy colegiado con el nº IC-00069 en el Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Canarias (CODINUISCAN), y la Ley 2/1974 de Colegios Profesionales (art. 3.3) establece que basta la incorporación al colegio del domicilio profesional para ejercer en todo el territorio español.
Pide una revisión gratuita de una semana de tu menú
Déjame los datos del centro y te contesto por email o por teléfono para que me envíes una semana de vuestro menú. La reviso y te digo qué ajustaría, sin compromiso.
- Una semana de vuestro menú, revisada
- Por un dietista-nutricionista colegiado (IC-00069)
- Sin compromiso de contratar después
Más asesoramiento a centros
¿Hablamos de tu centro?
Cuéntame el tipo de centro, el número aproximado de comensales, si tenéis cocina propia o catering y qué necesitáis. Te preparo una propuesta a medida, sin compromiso.