Nutricionista para comedores de empresa en Tenerife
Asesoro a empresas de Tenerife con comedor de personal o catering para que los almuerzos, desayunos y cenas de turno sean equilibrados, variados y seguros para quien tiene alergias. No sirvo comida: trabajo para la empresa, definiendo qué pedir al proveedor y comprobando que se cumple.
Dietista-nutricionista colegiado en Canarias · Nº IC-00069
Qué gana tu empresa
Qué se revisa en un comedor de empresa
Muchas empresas contratan el comedor por precio y variedad, pero sin requisitos nutricionales escritos. El resultado suele ser un menú con demasiados fritos y guarniciones repetidas y poca verdura y legumbre. Definir esos requisitos en el pliego o contrato permite exigir y comparar ofertas.
Como marco uso las recomendaciones dietéticas saludables y sostenibles de la AESAN, adaptadas a un comedor real: presencia de hortalizas y legumbres, pescado, cereales integrales, fruta como postre habitual, agua disponible, y técnicas culinarias que no dependan de la fritura.
En empresas con turnos rotativos o nocturnos el planteamiento cambia: horarios de comida, cenas de turno más ligeras y digestivas, y qué ofrecer en máquinas o en el servicio de guardia. También reviso desayunos y almuerzos de empresa para reuniones y formaciones.
Como cualquier colectividad, el comedor debe informar de los 14 alérgenos de cada plato. Si el servicio lo presta una empresa de catering, reviso su documentación; si sois vosotros la empresa de restauración, ver restauración colectiva.
Normativa y documentos de referencia
Resumen orientativo con enlace a la fuente oficial. No sustituye la lectura del texto legal ni el criterio de la autoridad sanitaria competente.
AESAN: Recomendaciones dietéticas saludables y sostenibles
Recomendaciones del Comité Científico de la AESAN para la población española, útiles como base para los requisitos del menú.
Reglamento (UE) 1169/2011 y Real Decreto 126/2015
Los comedores son «colectividades» y deben informar de los 14 alérgenos también en la comida servida sin envasar.
Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición (art. 41)
Si el comedor es de una administración pública y se licita, el pliego debe incluir requisitos para una alimentación variada, equilibrada y adaptada.
Entregables
Documentación elaborada y firmada por dietista-nutricionista colegiado (Nº IC-00069). El alcance final se ajusta a lo que necesite tu centro.
- Revisión del menú y del contrato o pliego actual con el catering
- Documento de requisitos nutricionales para contratar o renovar
- Ciclo de menús de referencia de 4-5 semanas (si lo necesitáis)
- Recomendaciones para turnos nocturnos y rotativos
- Criterios para desayunos, coffee breaks y vending
- Comprobación de la información de alérgenos del proveedor
- Talleres o charlas para la plantilla (presencial u online)
Cómo trabajamos
- 01
Reunión con RR. HH. o servicios generales
Objetivos, número de comensales, turnos y relación con el proveedor.
- 02
Revisión del servicio
Menús, contrato o pliego, documentación de alérgenos y, si procede, visita al comedor.
- 03
Requisitos y propuestas
Documento de requisitos y cambios concretos para el proveedor.
- 04
Seguimiento
Revisión periódica del cumplimiento y, si se contratan, talleres para la plantilla.
Preguntas frecuentes
¿Servís comida o catering para empresas?+
No. Trabajo como asesor de la empresa: defino requisitos nutricionales, reviso los menús y la documentación del proveedor y compruebo que se cumple lo acordado. El servicio de comida lo presta vuestro catering o vuestra cocina.
¿Qué debería exigir una empresa a su catering en el pliego?+
Frecuencias mínimas de verdura, legumbre, pescado y fruta, límites a fritos y precocinados, opción vegetariana y sin gluten, tamaño de ración, agua disponible, información de alérgenos por plato y un procedimiento para dietas especiales.
¿Podéis adaptar los menús a turnos de noche?+
Sí. Se plantean opciones más ligeras y digestivas para el turno nocturno y pautas de horario de las comidas, junto con qué ofrecer en máquinas o en el servicio de guardia.
¿Cómo se gestionan las alergias de la plantilla?+
Con información de alérgenos por plato, un procedimiento para comunicar alergias al proveedor y separación e identificación de las elaboraciones especiales en la línea de servicio.
¿Incluye talleres para los empleados?+
Si lo incluís en el alcance: charlas prácticas sobre alimentación en la jornada laboral, planificación de comidas y alimentación con turnos, presenciales u online.
¿Cuánto cuesta?+
Depende del número de comensales y del alcance (revisión puntual, requisitos para una licitación o contrato, seguimiento periódico, talleres). Te envío una propuesta cerrada tras la primera reunión.
Solicita una propuesta para tu centro
Déjame los datos básicos y te contesto con preguntas concretas o una propuesta de alcance. Sin compromiso.
- Menús y fichas técnicas
- Alérgenos y dietas especiales
- Formación y revisión periódica
¿Hablamos de tu centro?
Cuéntame el tipo de centro, el número aproximado de comensales, si tenéis cocina propia o catering y qué necesitáis. Te preparo una propuesta a medida, sin compromiso.